随着春节脚步日益临近，年味儿也愈发浓郁。在传统习俗中，农历腊月二十五有着“磨豆腐”的独特传统，承载了人们对新年“兜福”“都富”的美好期许。我们跟随镜头，一同去探寻记忆深处那传统的老豆腐制作工艺。

刚进入芹池镇众源豆制品加工厂生产车间，一股醇厚的豆浆香气便扑面而来，厂房内热气腾腾、水雾缭绕，工人师傅各司其职、忙碌穿梭，一派热火朝天的新春忙碌景象。从精心甄选黄豆、取用山泉泡豆，到磨制豆浆、旺火慢熬，每一个步骤都精益求精，只为还原最地道的老味道。制作传统豆腐最关键的当属点卤环节，只见点卤师傅一只手将卤水缓缓注入滚烫的豆浆中，另一只手则拿着长柄工具，循着特定节奏与方向匀速搅拌，精准把控着点卤的时间、温度与用量，一举一动间，皆是岁月沉淀的传统手艺。

一块地道的传统浆水老豆腐，要历经选豆、泡豆、磨浆、煮浆、点浆、压榨等十多道复杂工序。点卤后的豆浆静置片刻，便会凝练成鲜嫩软滑的豆花。待豆花凝练均匀，师傅们便迅速将其盛入铺好纱布的模具中，沥出大部分水分，然后进行初步压制，再以“一层豆腐一层板”的方式重压去水，静置定型后，一块块色泽白嫩、质地紧实、豆香浓郁的传统老豆腐便新鲜出炉，满是儿时的味道。

“年前磨豆腐，来年更幸福”，一句简单的民谚，道出了磨豆腐习俗里的美好期盼与人文情怀。值得一提的是，众源豆制品加工厂的浆水豆腐制作技艺，已于2025年成功申报为县级非物质文化遗产，也为这份老手艺奠定了更坚实的传承根基。（吉娜娜）

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